Il carcerato
- Pulire molto accuratamente tutte le rigaglie lasciandole nell'acqua corrente.
- Con queste e con gli odori, prepararte un brodo in due litri di acqua bollire a lungo poi filtrarlo.
- Fare un soffritto con rigatino e la cipolla tritati in poco olio di oliva.
- Per evitere che il soffritto prenda troppo colore, aggiungete 2 cucchia di acqua.
- Unire il Brodo e versare in una zuppiera dove siano sistemate le fette del pane casalingo leggermente arrostite.
- Condire con abbondante pecorino gratuggiato.
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